Kocka paprika - 100 g

Plody papriky kubébovej sú malé zelené bobule, ktoré sa podobne ako čierne korenie po zbere sušia na slnku, kým ich šupka nesčernie. Kocky má však na rozdiel od čierneho korenia malú stonku, podľa ktorej ho ľahko spoznáme.
V porovnaní s bežným korením nie je kubické korenie také ostré, pretože vôbec neobsahuje piperín, ktorý je zodpovedný za typickú chuť čierneho korenia. Jeho chuť je jemne korenistá a horká, jemne horká s citrusovými tónmi a príjemne teplou gáfrovou arómou s jemnou chuťou eukalyptového dreva.
Kockové korenie sa pri varení používa podobne ako bežné korenie. Čiže napríklad v marinádach, vývaroch či polievkach. Okrem varenia možno kubickú papriku kombinovať s inými druhmi papriky, ako je malabar alebo dlhá paprika. Ich spojením docielite vynikajúci mix klasickej ostrej paprikovej štipľavosti, zjemnenej a doplnenej citrónovou a gáfrovou sviežosťou.
Hoci sa táto paprika môže použiť celá, je lepšie ju tesne pred použitím rozdrviť alebo pomlieť. Odporúčame preto zmes týchto paprík nasypať do mlynčeka a pred podávaním napríklad na grilovaný steak alebo lososa pomlieť. Okrem červeného mäsa a rýb sa táto paprika výborne hodí k jahňacine, kačici a inej hydine.
Cubé korenie sa hodí nielen k mäsu, ale aj k syrom a sladkým jedlám, ako sú zmrzliny či sorbety. Keďže je chuťovo podobná novému koreniu a muškátovému oriešku, môžete perník a iné cukrárske výrobky obohatiť o jeho sviežu vôňu.
Ak máte radi varené víno, pripravte si luxusnú verziu tak, že do litra červeného vína pridáte celú škoricu, plátok pomaranča a šesť guľôčok kocky.