Drvený diabolský trus (Asafoetida) - 100 g

Asafoetida, ľudovo nazývaná aj „čertovo hovno“, je jedným z najzaujímavejších a najstarších korení používaných najmä v indickej kuchyni. Toto aromatické korenie pochádza zo sušenej živice rastliny Ferula assa-foetida, ktorá rastie v horských oblastiach Strednej Ázie. Jeho výrazná vôňa sa pri tepelnej úprave mení na príjemnú, jemnú vôňu pripomínajúcu kombináciu cesnaku a cibule. To robí z asafoetidy neoceniteľnú ingredienciu nielen v tradičných receptúrach, ale aj v modernej kuchyni.

Ako pracovať s diabolskými sračkami
Asafoetida je korenie s veľmi koncentrovanou chuťou a vôňou, preto je dôležité používať ho s mierou. Zvyčajne sa pridáva na začiatku varenia a krátko opraží na oleji, ghee alebo masle. Tento proces nielenže uvoľní a zjemní jej arómu, ale zabezpečí aj jej rovnomerné rozptýlenie v celom pokrme. Drvená verzia sa ľahko dávkuje, no aj malá štipka dokáže jedlo výrazne ovplyvniť.
Tento drvený variant je vhodný najmä na miešanie a drvenie korenia v mažiari tesne pred použitím. Okrem tejto hrubšej verzie ponúkame aj najemno mletú asafoetidu a pre jednoduchšie dávkovanie aj asafoetidu zmiešanú s kurkumou a ryžovou múkou.

Na čo sa asafoeatid používa?
Diablove hovienka sú veľmi dôležitým a obľúbeným korením v mnohých tradičných indických receptoch. Skvelé pre:

Dhala a strukoviny – pridávané do jedál zo šošovice, cíceru alebo fazule na zníženie plynatosti a dodanie hlbokej chuti umami.
Zeleninové kari – zvýrazňuje chuť zeleniny, ako je karfiol, zemiaky alebo tekvica.
Nakladané uhorky a nakladané zmesi – jeho vôňa sa hodí ku fermentovaným a nakladaným potravinám.
Bezmäsité jedlá – v indickej vegetariánskej kuchyni je asafoetida kľúčovou ingredienciou, ktorá nahrádza chuť cibule a cesnaku.


Prečo je asafoetida taká populárna?
Okrem výraznej chuti je asafoetida cenená pre svoju schopnosť harmonizovať chute v jedlách. Asafoetida je obľúbená aj u tých, ktorí sa vyhýbajú cibuli a cesnaku z rôznych dôvodov – či už zo zdravotných alebo kulinárskych preferencií.

Ako do pekla skladujete sračky?
Asafoetida má veľmi štipľavú arómu, preto ju treba skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Odporúčame uchovávať na suchom a chladnom mieste, aby si dlho zachovala svoju intenzívnu vôňu a chuť.
Drvená asafoetida je ideálnou voľbou pre každého, kto rád v kuchyni experimentuje, miluje exotické chute a chce objaviť tajomstvá indických chutí alebo hľadá nové spôsoby, ako dodať jedlám hĺbku a šmrnc.